青森の味噌・醤油
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有限会社 横山醸造
 味へのこだわりは、麹へのこだわり。

 当社はもともとが麹 (こうじ) 屋。ですから、麹にこだわった製品作りを心がけています。

 麹は生きものです。その分手間暇はかかりますが、機械では目の届かない部分があります。見た目、香り、手で触ったときの湿り具合、その日の温度や湿度によっても違ってきます。ですから、長年の勘を大切にしてやっています。うまく造れたときの、ほんわりとした香りは何とも言えないものです。

 味噌の切り返しの作業の時に、味噌のジュクジュクしてくるのが分かる。「ああ、わいているなぁ」と。これはマニュアル化できない職人の勘の部分です。毎年同じように造っているつもりでも、今年はちょっと違うということもあります。味噌も生き物ですからその辺は微妙です。

 社長のこだわり

米どころならでは、十割こうじの味噌

社長顔写真

 この地方は米どころですから、味噌は米を贅沢に使った造りをしています。十割こうじといって、米1に対してこうじが1の割合。ほかのメーカーさんでもなかなかやっていない造り方です。コストはかかりますが、その分おいしい味噌になる。味を守るためにそうしています。

 赤味噌は、まったく昔ながらの天然醸造。無理に温度をかけたりしません。1年寝かせるので時間はかかりますが、自然に逆らってもいいものはできません。三年味噌と言いますが、昔はこうじが少なかったから時間をかけたんです。当社の味噌は、こうじが多い分1年寝かせれば完熟しています。

(代表取締役:横山 公伸)

一押し商品
蔵之助シリーズ写真

「蔵の助」シリーズ

 「蔵之助」(手づくり醸造味噌) は、国産大豆100%、国産米、国産自然塩を使い、昔ながらの製法で蔵のなかで熟成させたものです。お客様の本物志向におこたえできる商品だと確信しています。

会社概要
住 所〒036-0353 黒石市乙大工町6
電 話Tel.0172-52-3366 Fax.0172-52-3695
創 業大正10年
代表者横山 公伸
主な製品味噌・醤油・こうじ・酒粕
商 標ヤマモトイチ
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